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自制的葡萄酒 包括酵素 入口要谨慎

西南医院急救部副主任任小宝说,甲醇中毒,一般是喝了含有甲醇的工业酒精勾兑的假酒的症状,但是自制葡萄酒如果酿得不好也会含有较高的甲醇,多喝几杯就会出现这种甲醇中毒的现象,急诊科每个季节都会收到这样的病人。
为什么喝自制葡萄酒会甲醇中毒呢?任小宝解释说:
首先,葡萄酒的甲醇主要来源于原料,原料中果胶物质水解,氨基酸脱氨和发酵原料的霉变均会大量产生甲醇;
其次,葡萄的干制程度对酒的发酵影响较大,发酵彻底,酒度比较高,甲醇含量也较高;
最后,陈酿时间不充分和没有用橡木桶陈酿,都会导致甲醇升高。
任小宝说,自酿葡萄酒有很多讲究,否则容易带毒或菌群超标。“目前,家庭酿制过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺,大家在自行酿制和饮用时应该当心。

那么如何防范呢?

a、请不要饮用带有明显酒味的酵素,尤其是会引起头晕、甚至头痛现象的酵素,因为其中很可能含有的一定浓度的甲醇。甲醇的气味类似乙醇,如果没有酒味,表明乙醇和甲醇的含量非常低或没有。

b、担心甲醇的朋友们可以把酵素多存放些时间,比方说半年以上,或者一年以上,甲醇自然会减少。所以酵素爱好者不必太纠结于酵素中酒精的问题。

c、不要因为节约,再回收利用已经长了黑霉的酵素。已经霉变的酵素中甲醇含量较高,不可以再做食用用途。

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